Mustard, Lemon, and Coriander Grilled Chicken Breasts with Lemon-Basil Vinaigrette

Janet's Mustard Chicken

Baked Pesto Chicken

Grilled Garlic Chicken with Roasted Red Pepper Aioli Sauce

Mongolian Chicken Recipe

Chicken Caesar Salad Recipe

Pizzeria Mozza's chicken liver pate

Servings: 16 crostini

Note: Adapted from Pizzeria Mozza. At Mozza, the pate is served as bruschetta over crostini (toasted bread brushed with a little olive oil and rubbed with garlic cloves) and topped with guanciale; they also recommend serving it topped with pancetta or a sprig of parsley.

1 pound chicken livers
Coarse salt and finely ground pepper
3/4 cup best-quality olive oil, divided, more as needed
2 ounces pancetta, chopped
2 garlic cloves, finely chopped
2 tablespoons finely chopped Italian parsley
2 tablespoons finely chopped shallots
2 tablespoons capers (preferably salt-packed), rinsed and drained
1 lemon, zest finely grated, and 1 tablespoon juice
16 slices toasted bread

فاهيتا الدجاج

المقادير
(1)- عصير ليمون غير مركز بمقدار فنجان قهوة بن.
(2)- ملعقتين كبار من الكزبرة & البقدونس.
(3)- بصلة واحدة.
(4)- ثوم 3 فصوص مهروسة.
(5)- فلفل رومي ملون & ملفوف & كرنب أو الزهرة.
(6)- ملعقة كمون وبهارات.
(7)- فطر مشروم.
(8)- هرد أو بابريكا ملعقة طعام كبيرة.
(9)- بصل مجفف بمقدار اليد.
(10)- دجاج صدور بلا عظم.
(11)- شطة مجروشة ملعقة كبيرة.
(12)- ملح.
(13)- زيت زيتون.

الآن نقوم بعمل التتبيلة (سر النكهة) وهي كالآتي ..
- نضع الكزبرة والبقدونس ونضع عليها الثوم المهروس والبهارات والملح ..
- ثم نضيف البابريكا والشطة المجروشة ونرش البصل المجفف بعد فرمه باليد ..
- نسكب عصير الليمون ثم نحرك الخلطة حتى تصبح التتبيلة بهذا الشكل ..
بعد ما نخلص التتبيلة، نتبل الدجاج والمشروم بها كلاً ع حدة ونحركها ثم نضعها في الثلاجة لمدة ساعة ..

الآن نضع زيت زيتون وضروري هنا زيت زيتون ..
نقمر الدجاج ونقلبها حتى تصبح حمراء .. !!
بعد ذلك نضع البصل بزيت زيتون ونقلبه حتى يصبح نصف استواء ثم نضع الخضروات
ونقلبها بزيت زيتون ونضع عليها المشروم ونحركها حتى تلين شوي وليس ضروري انها تستوي نهائياً 

نآخذ الخضروات ونفرش بها صحن التقديم ..
ثم نضع فوقها شرائح الدجاج .. وكم حبة ليمون .. ورشة بقدونس بتفنن ..
وبالعافية ع قلبووكمـ

www.abunawaf.com 

Crispy Indian Spiced Yogurt Chicken

3 Chicken Thighs, skin removed

7 oz Plain Greek Yogurt
3 1/2 tsp Garam Masala
2 Green Onions, minced
3 Garlic Cloves, minced
1-2 Tbs Milk
1 cup Bread Crumbs
1 1/2 Tbs Butter, divided in 3

Preheat oven at 350 degrees, butter baking pan and spray broling pan.

Combine 7 oz. of greek yogurt with 3 1/2 tsp of Gram Masala, stir and taste to check if you like more seasoning. Add green onions, garlic and milk, stir till well combined.

Dredge chicken in yogurt mixture and then in bread crumbs.

Place chicken in buttered pan, place thin pads of butter on top of the chicken & cover with foil, bake at 350 degrees for 35 mins. Tranfer chicken to broiler set to “NORM”, toast  bread crumbs until golden brown.
http://thenoshery.com/2009/08/06/crispy-indian-spiced-yogurt-chicken/

صدور الدجاج بصوص خردل الديجون الكريمي

المكونات

* 4 قطع من صدور الدجاج المخلية من العظام

* 1/2 كوب من خردل الديجون

* 1/2 كوب من عصير التفاح

* 1/2 ملعقة صغيرة من أوراق الطرخون المجففة

* 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل

* 1/2 ملعقة صغيرة من الملح

* 1 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفري أو 1 ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف

* 2 ملعقة كبيرة من السكر البني

* رشة فلفل أسود مطحون طازج

* 1/2 كوب من الكريمة كاملة الدسم

* 4 ملاعق كبيرة من حبوب السمسم

طريقة التحضير

1. تغسل قطع الدجاج وتجفف بالمناشف

2. يخلط الخردل مع العصير والطرخون ومسحوق الثوم والملح والبقدونس والسكر

3. البني والفلفل في وعاء

4. توضع قطع الدجاج في طبق مسطح أو في كيس بلاستيكي ويضاف إليها خليط

5. الخردل

6. تخلط التتبيلة مع قطع الدجاج برفق في الكيس المغلق ثم يحفظ في البراد الثلاجة) من ساعة إلى ساعتين (تحمص حبوب السمسم قليلاً في قدر على نار منخفضة ثم ترفع من على النار وتترك جانبًا في وعاء

7. ترفع قطع الدجاج من التتبيلة وتصب التتبيلة في قدر تشوى قطع الدجاج لمدة 6 إلى 8 دقائق على كل جانب على مشواة فوق نار متوسطة أو

8. لمدة 8 إلى 10 دقائق على مشواة الموقد أو حتى ينضج لحم الدجاج وفي هذه الأثناء، تضاف الكريمة إلى خليط الخردل ويترك الخليط على نار متوسطة حتى يغلي ثم تخفض درجة الحرارة ويترك الخليط ليغلي برفق لمدة دقيقة واحدة تقدم قطع الدجاج المشوية مع بعض من الملاعق الكبيرة من صلصة الخردل الكريمي

الدجاج المسخن

< المقادير

- حبة دجاج كاملة مقطعة الى اربعة اقسام

- 6 حبات بصل مقطعة شرائح

- ربع كوب زيت زيتون

- خبز عربي صاج

- صنوبر مقلي

- ملعقة سماق كبيرة

- ملعقة هيل ناعم صغيرة

- ملعقة فلفل اسود صغيرة

- ملعقة جوزة الطيب

- ملعقة بهار حلو صغيرة

- ملح (حسب الرغبة)

< الطريقة

1 - تخلط جميع انواع البهارات بعضها مع بعض ويتبل الدجاج جيدا ويحمر بزيت الزيتون ويرفع جانبا ليصفى من الزيت.

2 - يقلى البصل في الزيت المصفى المتبقي مع اضافة السماق ثم يصف الدجاج المقلي مع البصل في صينية ويدخل الفرن لمدة ربع ساعة.

3 - يغلف بخبز الصاج من كل الجهات ويدخل مرة اخرى حتى يتشرب الخبز النكهة وفي الوقت نفسه يتحمر قليلا لمدة ربع ساعة اخرى.

4 - يصف في صينية التقديم مع اضافة الصنوبر المقلي ورشه بالسماق

Spaghetti with Sauteed Chicken and Grape Tomatoes

Servings: 4 • Serving Size: 1 1/2 cups • Calories: 302

• 2 skinless chicken breast halves, diced in 1 inch cubes
• cooking spray
• 1/2 tsp each of dried oregano and dries basil
• salt and pepper
• 8 oz spaghetti (high fiber or low carb) I used Ronzoni Smart Taste
• 2 cups grape tomatoes, halved
• 6 cloves garlic, smashed and coarsely chopped
• 4 tsp extra virgin olive oil
• 4 tbsp chopped fresh basil

• Bring a large pot of salted water to boil.
• Season chicken generously with salt, pepper, oregano and basil.
• Heat a large skillet on high heat. When hot, spray with oil and add chicken. Cook about 3-4 minutes, until no longer pink. Remove chicken and set aside.
• Add pasta and cook according to package directions. Reserve about 1/2 cup pasta water before draining.
• While pasta cooks, add olive oil to skillet on high heat.
• Add garlic and sauté until golden brown (do not burn).
• Add tomatoes, salt and pepper and reduce heat to medium-low. Sauté about 4-5 minutes.
• When pasta is drained, add pasta to tomatoes and toss well. If pasta seems too dry, add some of the reserved pasta water.
• Add fresh basil and chicken and toss well.
• Serve and top with good grated cheese

Source

المسخن من وصفات كتاب منال العالم

Mexican spiced, grilled whole chicken

SERVES 6

for the chicken

1 whole chicken 2-3 lbs (we used a Rocky Jr.)

1/2 cup cumin

1/2 cup coriander

1/2 cup chili powder

salt (kosher or sea)

freshly ground black pepper



The first step with this wonderful dish is to butterfly the chicken. By doing this you allow the bird to cook evenly while on the grill. After this step you can season the chicken with the sea salt and ground pepper. Be generous when seasoning before grilling, as you will loose a fair amount when the juices from the chicken start to run. Prepare your rub by mixing the ground coriander, cumin and chili powder in a bowl. Rub this mixture all over the butterflied bird and let it marinate for about an hour.

Once the grill is ready, the chicken should cook for about 45 minutes, evenly on the back side and the front side. Note, that the spices will blacken so don’t be afraid if the skin starts to get dark.



+ Feel free to use this rub on a cut up (legs, breast, thighs) and either grill or bake.



+ Also try rubbing a whole unbutterflied chicken and roasting it whole in a 400 degree preheated oven for about an hour. Remember to the let the chicken rest for about 10 minutes after the completed cooking time.

for the slaw


1 ear of corn

1 whole avocado cut into small squares

1 large heirloom tomato, chopped

4 small gypsy peppers, cored, seeded and finely sliced

+ Gypsy peppers are a smallish, sweet varietal with a thin wall and floral characteristics. It they

are not available, any other sweet or bell pepper can be substituted.

fresh lime juice (two whole limes)

3 tablespoons extra virgin olive oil

sea salt and fresh ground black pepper



Start this dish by peeling and grilling the corn. Make sure it gets a bit of color, but there is no need to cook it too long, about 5 minutes while turning. When the corn is finished, cut the kernels off of the cob. This step is easiest if the corn is placed horizontally in the cutting board. Place all of the ingredients into a bowl including the lime juice and olive oil. Season to taste with the salt and pepper and let the dish stand, refrigerated for and hour or until the chicken is cooked.


for the tomatillo sauce


15 medium sized tomatillo tomatoes, husks removed

medium size onion cut into quarters

3 cloves garlic

1 jalapeno pepper

+this will make a medium to hot salsa, if you like less heat use 1/2 a pepper, if you like more then you are free to add at your own risk.

fresh cilantro (one handful chopped)

fresh oregano (one small handful chopped)

2 tablespoons extra virgin olive oil

sea salt and freshly ground black pepper



For the sauce, begin by tossing the tomatillos, onion and the jalapeno with olive oil, salt and pepper and then placing them on the grill for about 10 minutes. Remove from the grill and let cool. Place these ingredients and the garlic and herbs in a blender and puree until smooth. Season with salt and pepper to taste.



+ Like the chicken, if no grill is available, roast the tomatillos, onion and jalapeno in the oven for about 20 minutes at 400 degrees.

Hainanese Chicken Rice Recipe,

http://steamykitchen.com/5068-hainanese-chicken-rice.html

California Chicken Sandwich

http://find.myrecipes.com/recipes/recipefinder.dyn?action=displayRecipe&recipe_id=224743

Chicken Parmesan Bake

http://www.5min.com/Video/The-Best-Chicken-Parmesan-Bake-7536712

Butter Chicken

http://www.kuwaiteya.com/vb/t57224.html

شااااااااااااااااورما دجاج

http://www.kuwaiteya.com/vb/t61993.html