Mustard, Lemon, and Coriander Grilled Chicken Breasts with Lemon-Basil Vinaigrette

Janet's Mustard Chicken

Baked Pesto Chicken

Grilled Garlic Chicken with Roasted Red Pepper Aioli Sauce

Whole Wheat Spagetti with No-Cook Sauce of Tomatoes, Arugula, Olives, and Capers

Recipe for Stuffed Green Peppers with Brown Rice, Italian Sausage, and Parmesan

Marinated Eggplant with Garlic and Herbs

Mongolian Chicken Recipe

Taco Casserole Recipe

Chicken Alfredo Recipe

Sweet and Sour Fish Recipe

فاهيتا الدجاج

المقادير
(1)- عصير ليمون غير مركز بمقدار فنجان قهوة بن.
(2)- ملعقتين كبار من الكزبرة & البقدونس.
(3)- بصلة واحدة.
(4)- ثوم 3 فصوص مهروسة.
(5)- فلفل رومي ملون & ملفوف & كرنب أو الزهرة.
(6)- ملعقة كمون وبهارات.
(7)- فطر مشروم.
(8)- هرد أو بابريكا ملعقة طعام كبيرة.
(9)- بصل مجفف بمقدار اليد.
(10)- دجاج صدور بلا عظم.
(11)- شطة مجروشة ملعقة كبيرة.
(12)- ملح.
(13)- زيت زيتون.

الآن نقوم بعمل التتبيلة (سر النكهة) وهي كالآتي ..
- نضع الكزبرة والبقدونس ونضع عليها الثوم المهروس والبهارات والملح ..
- ثم نضيف البابريكا والشطة المجروشة ونرش البصل المجفف بعد فرمه باليد ..
- نسكب عصير الليمون ثم نحرك الخلطة حتى تصبح التتبيلة بهذا الشكل ..
بعد ما نخلص التتبيلة، نتبل الدجاج والمشروم بها كلاً ع حدة ونحركها ثم نضعها في الثلاجة لمدة ساعة ..

الآن نضع زيت زيتون وضروري هنا زيت زيتون ..
نقمر الدجاج ونقلبها حتى تصبح حمراء .. !!
بعد ذلك نضع البصل بزيت زيتون ونقلبه حتى يصبح نصف استواء ثم نضع الخضروات
ونقلبها بزيت زيتون ونضع عليها المشروم ونحركها حتى تلين شوي وليس ضروري انها تستوي نهائياً 

نآخذ الخضروات ونفرش بها صحن التقديم ..
ثم نضع فوقها شرائح الدجاج .. وكم حبة ليمون .. ورشة بقدونس بتفنن ..
وبالعافية ع قلبووكمـ

www.abunawaf.com 

Falafel

1 cup dried chickpeas


1/2 large onion, roughly chopped (about 1 cup)

2 tablespoons finely chopped fresh parsley

2 tablespoons finely chopped fresh cilantro

1 teaspoon salt

1/2-1 teaspoon dried hot red pepper

4 cloves of garlic

1 teaspoon cumin

1 teaspoon baking powder

4-6 tablespoons flour

Soybean or vegetable oil for frying

Chopped tomato for garnish

Diced onion for garnish

Diced green bell pepper for garnish

Tahina sauce

Pita bread

Put the chickpeas in a large bowl and add enough cold water to cover them by at least 2 inches. Let soak overnight, then drain. Or use canned chickpeas, drained.



Place the drained, uncooked chickpeas and the onions in the bowl of a food processor fitted with a steel blade. Add the parsley, cilantro, salt, hot pepper, garlic, and cumin. Process until blended but not pureed.



Sprinkle in the baking powder and 4 tablespoons of the flour, and pulse. You want to add enough flour so that the dough forms a small ball and no longer sticks to your hands. Turn into a bowl and refrigerate, covered, for several hours.



Form the chickpea mixture into balls about the size of walnuts, or use a falafel scoop, available in Middle-Eastern markets or a 2 tbs cookie scoop.



Heat 3 inches of oil to 375 degrees in a deep pot or wok and fry 1 ball to test. If it falls apart, add a little flour. Then fry about 6 balls at once for a few minutes on each side, or until golden brown. Drain on paper towels. Stuff half a pita with falafel balls, chopped tomatoes, onion and green pepper. Drizzle with tahina thinned with water.



http://thenoshery.com/2010/05/26/falafel/

Vegan Curry

Serves 6


Ingredients:

1 rib celery, diced
1 Tbs olive oil
1 small green pepper, diced
2 carrots, finely chopped
1 onion, diced
3 tomatoes, skinned and diced or one (14 oz) can whole peeled tomatoes
1 Tbs lemon juice
1 apple
2 Tbs brown sugar
2 tsp turmeric
2 Tbs shredded coconut
1 Tbs curry powder
2 Tbs flour
10 oz. vegetable stock
2 Tbs sultanas/golden raisins
2 Tbs peanuts
salt and pepper to taste


Add oil, pepper, carrots and celery into a large pot and saute for 5-10 minutes over medium-low heat, until celery and pepper are softened.


Stir in onions, apple, and tomatoes.


Add lemon juice, sugar, curry powder, turmeric and coconut. Mix well. Cover and cook for about ten minutes, stirring once halfway through cook time.


Stir in flour, hot stock, sultanas, and peanuts.


Mix well. Cover and allow to simmer for ten minutes. Taste and add salt and pepper if needed*


Serve with rice or naan bread
http://veggieoption.blogspot.com/2010/01/recipe-vegan-curry.html

صدور الدجاج بصوص خردل الديجون الكريمي

المكونات

* 4 قطع من صدور الدجاج المخلية من العظام

* 1/2 كوب من خردل الديجون

* 1/2 كوب من عصير التفاح

* 1/2 ملعقة صغيرة من أوراق الطرخون المجففة

* 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل

* 1/2 ملعقة صغيرة من الملح

* 1 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفري أو 1 ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف

* 2 ملعقة كبيرة من السكر البني

* رشة فلفل أسود مطحون طازج

* 1/2 كوب من الكريمة كاملة الدسم

* 4 ملاعق كبيرة من حبوب السمسم

طريقة التحضير

1. تغسل قطع الدجاج وتجفف بالمناشف

2. يخلط الخردل مع العصير والطرخون ومسحوق الثوم والملح والبقدونس والسكر

3. البني والفلفل في وعاء

4. توضع قطع الدجاج في طبق مسطح أو في كيس بلاستيكي ويضاف إليها خليط

5. الخردل

6. تخلط التتبيلة مع قطع الدجاج برفق في الكيس المغلق ثم يحفظ في البراد الثلاجة) من ساعة إلى ساعتين (تحمص حبوب السمسم قليلاً في قدر على نار منخفضة ثم ترفع من على النار وتترك جانبًا في وعاء

7. ترفع قطع الدجاج من التتبيلة وتصب التتبيلة في قدر تشوى قطع الدجاج لمدة 6 إلى 8 دقائق على كل جانب على مشواة فوق نار متوسطة أو

8. لمدة 8 إلى 10 دقائق على مشواة الموقد أو حتى ينضج لحم الدجاج وفي هذه الأثناء، تضاف الكريمة إلى خليط الخردل ويترك الخليط على نار متوسطة حتى يغلي ثم تخفض درجة الحرارة ويترك الخليط ليغلي برفق لمدة دقيقة واحدة تقدم قطع الدجاج المشوية مع بعض من الملاعق الكبيرة من صلصة الخردل الكريمي

قبقب بالكريمة

المقادير:

- قبقب 1 كيلوغرام

- كريمة 200 غم

- مشروم 100 غم

- بصل 20 غراما

- ثوم 15 غراما

- ملح 2 غم

- فلفل أسود 2 غم

- صفار بيض 2 حبة

- زبدة 10 غرامات

- جبنة باراميزان 10 غرامات

- بقدونس مفروم 5 غرامات

طريقة التحضير:

- ينظف القبقب ويغسل جيداً.

- يوضع القدر على النار ويوضع به الزبدة ثم البصل المفروم والثوم المفروم والمشروم المفروم ويقلب باستمرار.

- ثم تضاف الكريمة مع التطعيم بالملح والفلفل.

- ثم تضاف لحمة القبقب المسلوقة والمقطعة قطعا صغيرة ثم تترك لمدة 5 دقائق لتتجانس مع التطعيم بالملح والفلفل.

- يوضع الخليط جانباً، ويتم غسل عظم القبقب جيداً ثم يعاد إليه الخليط مرة أخرى (يحشى بداخله) ويوضع فوق الخليط صفار البيض المخفوق وفوقها جبنة الباراميزان.

ويدخل إلى الفرن لمدة 3 دقائق، حتى يتحول صفار البيض إلى اللون البرتقالي.

- بعد إخراجه من الفرن يوضع في طبق ويرش عليه البقدونس المفروم للتزيين

ربيان حار مشوي مع صلصة الأفوكادو

ربيان حار مشوي مع صلصة الأفوكادو

< مقادير التتبيلة

- ملعقة ثوم مدقوق صغيرة

- ملعقة بهار بابريكا صغيرة

- 4/3 ملعقة ملح صغيرة

- نصف ملعقة كمون صغيرة

- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة

< مقادير صلصة الأفوكادو

- 3 حبات فلفل حار مقطعة بالطول

- حبة افوكادو متوسطة الحجم مقشرة

- ربع كوب كريما حامضة

- ربع كوب مايونيز

- ملعقتا شبت (بقلة) كبيرتان مقطعتان قطعا كبيرة

- فص ثوم مدقوق كبير

- نصف ملعقة ملح صغيرة

- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة

< الطريقة

1 - تحمّى الشواية على درجة حرارة متوسطة.

2 - تشوى حبات الفلفل الحار حتى تصبح طرية وتتحول إلى اللون الأسود (12 دقيقة تقريباً).

3 - يوضع الفلفل في طبق ويغطى بورق بلاستيكي ويترك حتى يرتفع منه البخار لمدة 10 دقائق، ويترك حتى يبرد ثم تزال البذور من الداخل والساق الصغيرة.

4 - يوضع الفلفل في الخلاط الكهربائي مع الأفوكادو والكريما الحامضة والملح والفلفل الأسود والثوم والمايونيز والشبت، ويخلط الجميع بالخلاط جيداً حتى تصبح الصلصة طرية (إذا كانت الصلصة متماسكة يضاف القليل من الماء) ثم تسكب في طبق.

5 - يخلط الثوم مع بهار البابريكا والملح والكمون والفلفل الأسود في وعاء صغير(التتبيلة).

6 - تصف 7 قطع ربيان متساوية الحجم في أسياخ خشبية، وتدهن بالزيت ثم بالتتبيلة.

7 - توضع اسياخ الربيان على الشواية على درجة حرارة مرتفعة لمدة 4 دقائق من الجانبين أو حتى نضوج الربيان.

8 - تقدم مع صلصة الأفوكادو.

Shepherd's Pie Stuffed Potatoes

Servings: 4


Ingredients


4 large russet potatoes, scrubbed clean
3 tablespoons EVOO (extra-virgin olive oil), plus more for drizzling
Salt
1/2 red bell pepper, seeded and chopped
1 medium onion, chopped
1/2 cup sour cream
1 tablespoon smoked paprika
1 cup shredded smoked Gouda cheese
Black pepper
1 pound ground sirloin
1/2 pound button or cremini mushrooms, quartered
2 garlic cloves, finely chopped or grated
2 tablespoons butter
2 tablespoons all-purpose flour
11/2 cups beef stock
2 tablespoons spicy brown or Dijon mustard
2 tablespoons soy sauce
2 tablespoons Worcestershire sauce


Cooking Directions

Preheat the oven to 400ºF.

On a rimmed baking sheet, toss the potatoes with a hearty drizzle of EVOO and some salt. Bake until tender, about 1 hour, then let cool. Turn off the oven and switch on the broiler.

While the potatoes cool, heat 1 tablespoon of the EVOO in a medium skillet over medium heat. Add the bell pepper and half of the onions and sauté to soften for 5 minutes, then set aside to cool.

When the potatoes are cool enough to handle, cut a thin top slice off each potato. In a mixing bowl add the bell pepper and onion mixture, the sour cream, smoked paprika, half of the Gouda, salt, and pepper. Scoop in the potato flesh and mash to combine. Reserve.

Meanwhile, place a large skillet over medium-high heat with the remaining 2 tablespoons of EVOO. Add the ground sirloin to the pan and brown for 5 to 6 minutes, stirring occasionally to break up the lumps. Add the mushrooms and cook until they start to turn golden brown, 4 to 5 minutes more. Add the remaining onions and the garlic and cook for another 5 minutes. Push all of the ingredients to the edges of the pan and add the butter to the middle of the skillet. Sprinkle the flour over the melted butter and cook for about 1 minute. Whisk in the stock, mustard, soy sauce, and Worcestershire. Bring up to a bubble, combine with the meat mixture, adjust the salt and pepper, and simmer until thickened, 2 to 3 minutes.

Fill the potato shells with the beef and veggie mixture, then top each of them with the reserved mashed potatoes. Transfer to a baking sheet and sprinkle with the remaining cheese. Pop the potatoes under the broiler until the cheese is melted and the tops are golden brown, a minute or two.

Carrot Rice

Ingredients


1 cup basmati rice
2 cups water
1/4 cup roasted peanuts
1 tablespoon margarine
1 onion, sliced
1 teaspoon minced fresh ginger root
3/4 cup grated carrots
salt to taste
cayenne pepper to taste
chopped fresh cilantro



Directions

1.Combine rice and water in a medium saucepan. Bring to a boil over high heat. Reduce heat to low, cover with lid, and allow to steam until tender, about 20 minutes.

2.While rice is cooking, grind peanuts in a blender and set aside. Heat the margarine in a skillet over medium heat. Stir in the onion; cook and stir until the onion has softened and turned golden brown about 10 minutes. Stir in ginger, carrots, and salt to taste. Reduce heat to low and cover to steam 5 minutes. Stir in cayenne pepper and peanuts. When rice is done, add it to skillet and stir gently to combine with other ingredients. Garnish with chopped cilantro.

الفطيرة المضفرة

< مقادير العجينة

(كمية العجينة كبيرة، نستعمل منها حسب الحاجة وكمية الحشوة)

- كيس طحين (كيلو)

- ملعقة ملح صغيرة

- نصف كوب حليب سائل

- نصف كوب مازولا

- ثلاثة أكواب ماء فاتر أقل أو أكثر تضاف الى الطحين حسب الحاجة

- 3 ملاعق صغيرة خميرة

< الطريقة

-1 نضع المواد الجافة في الخلاط.

2 - نضيف المازولا والحليب ونبدأ بخلط المواد في الخلاط.

3 - نضيف الماء بالتدريج حتى تتكون لدينا عجينة لينة، نضعها في كيس مدهون بملعقة كبيرة من المازولا، ونغطي العجينة ونتركها مدة ساعة حتى تختمر.

< الحشوة

نحضر الحشوة الرئيسية المكونة من:

- قالب جبنة حلوم

- ظرف جبنة موزريلا

- قالب جبنة هادجو أصغر حجم

- بيضة

- قليل من الفلفل الأسود

(نخلط الحشوة السابقة جيدا ونقسمها إلى ثلاثة أجزاء)

< الطريقة

1 - نضيف الى الجزء الأول ثلث باقة بقدونس مقطع

2 - نضيف الى الجزء الثاني نصف كوب زعتر أخضر مخلوط مع بصلة مقلية وقليل من زيت الزيتون والسماق.

3 - نضيف الى الجزء الثالث نصف كوب من الزيتون الأسود المقطع.

4 - نأخذ نصف كمية العجينة ونقسمها ثلاث قطع نفرد كل قطعة على شكل مستطيل كبير بسمك نصف سنتيمتر. نحشو القطع الثلاث بالحشوات المذكورة أعلاه، ثم نلف كل قطعة على شكل أسطواني، ونحاول أن نلصقها من الأعلى بعضها ببعض، ثم نعملها على شكل ضفيرة ونخبزها.