Garlicky Baked Fries

Marinated Eggplant with Garlic and Herbs

Hasselback Potatoes

Crab Puffs Recipe

Homemade Corn Dogs

Curried chickpeas from Joan's on Third

Pizzeria Mozza's chicken liver pate

Servings: 16 crostini

Note: Adapted from Pizzeria Mozza. At Mozza, the pate is served as bruschetta over crostini (toasted bread brushed with a little olive oil and rubbed with garlic cloves) and topped with guanciale; they also recommend serving it topped with pancetta or a sprig of parsley.

1 pound chicken livers
Coarse salt and finely ground pepper
3/4 cup best-quality olive oil, divided, more as needed
2 ounces pancetta, chopped
2 garlic cloves, finely chopped
2 tablespoons finely chopped Italian parsley
2 tablespoons finely chopped shallots
2 tablespoons capers (preferably salt-packed), rinsed and drained
1 lemon, zest finely grated, and 1 tablespoon juice
16 slices toasted bread

Falafel

1 cup dried chickpeas


1/2 large onion, roughly chopped (about 1 cup)

2 tablespoons finely chopped fresh parsley

2 tablespoons finely chopped fresh cilantro

1 teaspoon salt

1/2-1 teaspoon dried hot red pepper

4 cloves of garlic

1 teaspoon cumin

1 teaspoon baking powder

4-6 tablespoons flour

Soybean or vegetable oil for frying

Chopped tomato for garnish

Diced onion for garnish

Diced green bell pepper for garnish

Tahina sauce

Pita bread

Put the chickpeas in a large bowl and add enough cold water to cover them by at least 2 inches. Let soak overnight, then drain. Or use canned chickpeas, drained.



Place the drained, uncooked chickpeas and the onions in the bowl of a food processor fitted with a steel blade. Add the parsley, cilantro, salt, hot pepper, garlic, and cumin. Process until blended but not pureed.



Sprinkle in the baking powder and 4 tablespoons of the flour, and pulse. You want to add enough flour so that the dough forms a small ball and no longer sticks to your hands. Turn into a bowl and refrigerate, covered, for several hours.



Form the chickpea mixture into balls about the size of walnuts, or use a falafel scoop, available in Middle-Eastern markets or a 2 tbs cookie scoop.



Heat 3 inches of oil to 375 degrees in a deep pot or wok and fry 1 ball to test. If it falls apart, add a little flour. Then fry about 6 balls at once for a few minutes on each side, or until golden brown. Drain on paper towels. Stuff half a pita with falafel balls, chopped tomatoes, onion and green pepper. Drizzle with tahina thinned with water.



http://thenoshery.com/2010/05/26/falafel/

فطائر التونة

المقـادير

أولاً : العجـينــــة :

* 3 كاسات دقيق أبيض ..

* نصف ملعقة صغيرة سـكّر ..

* 3 ملعقة صغيرة ملح ..

* ملعقة طعام حليب بودرة ..

* ملعقتي طعام لبن سائل (رائب)

* ربع ملعقة صغيرة خميرة ســريعة ..

* ملعقة صغيرة باكينج باودر ..

* بيضة

ثانياً : الحـشـــــــوة :

1. علبتين تونة (لحم التونة الخفيف) كبيرة الحجم .. تُفتح وتُصـفى من مُعظم كميّة الزيت أو الماء الّذي في العلبة ، وتُوضـَع في صـحـن وتُترك جانباً ..

2. رأسين بصـل مفروم بالمكينة مع فصـين ثوم ..

3. نصف ملعقة صـغيرة ملح + ربع ملعقة صغيرة ملح ليمون ناعم + بهـارات مطحونة عبارة عن :

 ( ربع ملعقة صغيرة كمّون + ربع ملعقـة صغيرة كزبرة ناشفة + ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود).

4 . حبّة واحـدة طماطم متوسـطة الحجم مقطّعة بالسـكّين إلى قِطع صغيرة جـداً ..

طريقـة الإعـــــــــداد :

1. نضـع الدقيق في إنـاء واسـع ، ونضـيف إليه الخميرة والباكنج باودر والملح والسكّر والحليب البودرة ويقلّب الجميع جيداً لخلط المقادير ثم تضـاف البيضـة وتُفرك العجينة جيداً ثمّ يضـاف اللّبن ثمّ ملء ملعقتي طعام زيت ثم ملء كأس ماء دافئ ة ويُصَـب الماء بالتدرّج مع اسـتمرار العجن الجـيّد حتّى نحصل في النّهـاية على عجينة متماسـكة يسْـهُل فرْدهـا وتبقى طـريّة .. ثمّ توضع العجينة في إناء زجاجي وتغطّى بقطعة قماش نظيفة مبلّلة بماء دافئ .. وتُترك جانباً في مكان دافئ لمدة لاتزيد عن 15دقيقة ..

2. نضـع جميع مقادير الحشـوة في إناء آخر مع بعضهـا ونقلّبهـا جيداً ..

3. نقوم بتقسـيم العجينـة إلى كُـوَر بحجم البيضة تقريباً أو أكبر ونرصّهـا في صـحـن واسـع أو على ســـفرة .

4. نبـدأ بفرد العجينة بالنشـّـاب إلى شـكل بسَـاط بسُـمْك حوالي 3ملم وتقطيعها أو بأي أداة أخرى دائريّة حـادَّة الحوَاف (مثل كوب صغير أو غيره) إلى أقراص صغيرة بالمقـاسـات المطلوبة أو فردهـا بواسـطة ماكينة الفرد إلى أقراص قطرها أكْـبَر وبنفس السُّــمْـك السـابق ..

5. نرُصْ أقراص العجـين (الفطائر) في صـواني واسـعة مدهونة بقليل من الزيت)بواسطة فُرْشـَة) ولا تكون الأقراص متلاصـقة ببعضـِها ..

6. نأخـذملعقة طعام (أو مايكفي حسب مقاس الفطيرة) من الحَـشـْـوَة ونضـعها على وجه أقراص العجين في الوسـط ونفرد الحشـوة لتغطية كامل وجه قرص الفطيرة ، وتكرار هذه العمليّة حتى انتهـاء الكميّة ..

7. نُدخل الصـينية في فُرن محضـَّـر مسْـبَقاً على الحرارة السّـفلية )بدرجة375ف =175 د.م ) وتُترك داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15دقيق تقريباً أو عندما نرى حواف الفطيرة أصبحت ذهبيّة اللّون ثم يحمّر الوجه العلوي للفطيرة تحميراً خفيفاً .. وتُقــدّم الفطــــائر

Malaysian Roti Canai

Ingredients


1-1/2 cups ( 10oz or about 300 gms) all purpose flour
1/2 cup ghee (clarified butter)
1/2 cup water, give or take few tbsp.
salt to taste


Method – for making the dough

• Sift the flour and salt into a medium bowl.
• Now add 1/4 cups of ghee into a hole made in the dough.
• Mix well and gradually add enough water to bind the dough.
• Next knead the dough on a greased counter top for 5-8 minutes.
• It takes time and little muscle, but this step is necessary to make a pliable dough.
• Place it back in the bowl and let it rest for at least 2 hours. This helps the dough to stretch well.

Method 1 – The Professional ( and traditional ) Method – Takes skill

• Take a small ball of the dough.
• With the hands, press it with the hands and lightly stretch it.
• Now start doing as depicted in the video.

Method 2 – Mostly Traditional Method – No skill set required

• Take a small ball from the dough.
• On a very well greased counter top, place the dough and using a rolling pin,roll the dough as much as you can.
• Then slowly using your hands, pull at one end of the dough. You can rest one hand in the middle of the dough and using another hand pull at the ends. Be gentle to avoid the dough getting torn ( not that it really matters that much ). Slowly do this at all the ends, until you can see through the dough.
• Now fold one end of the dough, by bringing the top end to the middle
• Repeat with the bottom end.
• Now bring the right end and then the left.
• Now slowly using your hands, stretch the dough a bit on all the ends.
• In a greased skillet, cook the prata for 1-2 minutes until browned.
• Turn and then repeat.

Method 3 – for making spirals/ round shapes.

• The first 2-3 steps are the same. Take a small ball of dough and using a rolling pin roll it as much as you can until they are see through ( same as method 2)
• Now start with the longer end. Start pleating the dough.
• Do this until you reach the end.
• Hold both ends of this dough rope. Slowly twist and turn it in the air, lightly. It will start stretching between your hands. Make it as long as you can.
• Now slowly circle the dough, starting from one end, until you reach the other end. BTW keep your hands greased throughout this process. The dough should not stick anywhere
• Once twisted completely, press it lightly with your hand to make a flatbread.
• Using a rolling pin, roll the dough as much as you can and to desirable thickness.
• Cook in a skillet greased with ghee for 1-2 minutes until browned.
• Turn and repeat.
• Serve warm.

Source & Step By Step Pictures

Fried Mozzarella Bites with Homemade Tomato Sauce

1 8 oz container of mozzarella balls (I used the ciliegine, "cherry" sized mozzarella balls)

2 large eggs
1/4 cup of milk
1 cup of plain flour
2 cups of panko
1 tablespoon of dried oregano
1/2 teaspoon garlic salt
salt and pepper
canola oil for frying

(you'll end up with a lot of excess flour, breading, etc. Halve the breading if you prefer, but having the excess makes dunking easier! Or, you can double the amount of cheese)

1. Drain the cheese and dry on paper towels. Prepare your breading station by having 3 bowls ready. Put flour in one, season with salt and pepper to taste. Mix the eggs with the milk and pour into the second bowl. Add the breadcrumbs with the dried oregano and garlic salt to the last bowl and mix well.

2. Dip each piece of cheese in the flour, then in the egg mixture and lastly in the breadcrumbs, shaking off excess after each step. Repeat the breading process again and place cheese balls on a flat plate.

3. Heat about oil up to minimum line in Fry Daddy or in a medium sauce pan to 350 degrees. Carefully lower cheese balls, a few of a time and cook until they are golden, about a minute or so. Remove and drain in paper towels. Repeat with the remaining cheese making sure oil comes up to temperature before adding more cheese.



Tomato Sauce:

1 tablespoon of olive oil
1/2 onion, chopped
2 garlic cloves, chopped
1 14.5 oz can of fire roasted diced tomatoes
1 teaspoon dried basil
1 teaspoon dried oregano
1/8 teaspoon red pepper flakes
salt and pepper

1. Heat the oil over medium-heat and add the onions. cook until translucent, about 6 minutes. Add the garlic, cook for a minute more and add the diced tomatoes.

2. Fill half of the tomato can with water and add to the pot. Add spices and bring to a boil. Reduce heat, cover and simmer for about 20 minutes, until sauce is thickened (this process took awhile for me. I let simmer until very thick b/c I like thick sauce). Season with salt and pepper to taste.


Source

الفطيرة المضفرة

< مقادير العجينة

(كمية العجينة كبيرة، نستعمل منها حسب الحاجة وكمية الحشوة)

- كيس طحين (كيلو)

- ملعقة ملح صغيرة

- نصف كوب حليب سائل

- نصف كوب مازولا

- ثلاثة أكواب ماء فاتر أقل أو أكثر تضاف الى الطحين حسب الحاجة

- 3 ملاعق صغيرة خميرة

< الطريقة

-1 نضع المواد الجافة في الخلاط.

2 - نضيف المازولا والحليب ونبدأ بخلط المواد في الخلاط.

3 - نضيف الماء بالتدريج حتى تتكون لدينا عجينة لينة، نضعها في كيس مدهون بملعقة كبيرة من المازولا، ونغطي العجينة ونتركها مدة ساعة حتى تختمر.

< الحشوة

نحضر الحشوة الرئيسية المكونة من:

- قالب جبنة حلوم

- ظرف جبنة موزريلا

- قالب جبنة هادجو أصغر حجم

- بيضة

- قليل من الفلفل الأسود

(نخلط الحشوة السابقة جيدا ونقسمها إلى ثلاثة أجزاء)

< الطريقة

1 - نضيف الى الجزء الأول ثلث باقة بقدونس مقطع

2 - نضيف الى الجزء الثاني نصف كوب زعتر أخضر مخلوط مع بصلة مقلية وقليل من زيت الزيتون والسماق.

3 - نضيف الى الجزء الثالث نصف كوب من الزيتون الأسود المقطع.

4 - نأخذ نصف كمية العجينة ونقسمها ثلاث قطع نفرد كل قطعة على شكل مستطيل كبير بسمك نصف سنتيمتر. نحشو القطع الثلاث بالحشوات المذكورة أعلاه، ثم نلف كل قطعة على شكل أسطواني، ونحاول أن نلصقها من الأعلى بعضها ببعض، ثم نعملها على شكل ضفيرة ونخبزها.

فطائر السبانخ

< المقادير

- كيس ونصف الكيس من الطحين الأبيض

- بيضتان

- ربع ملعقة ملح صغيرة

- ربع ملعقة سكر صغيرة

- 4 ملاعق زيت عباد الشمس كبيرة

- 4 ملاعق زيت زيتون كبيرة

- 3 كيلو سبانخ

- ربع ملعقة عصير ليمون صغيرة

- بصلة (أبيض)

- نصف ملعقة سماق صغيرة

< الطريقة

- يخلط الطحين والبيض والملح والزيت والسكر في وعاء كبير، وتفرك جيداً.

- يضاف كوبا ماء إلى الخليط.

- تقطع السبانخ وتغسل، ثم تفرك بالملح وتعصر جيداً.

- يضاف البصل وعصير الليمون والسماق وزيت الزيتون وقليل من الملح.

- تفرد العجينة وتقطع إلى قطع صغيرة متساوية، ثم تحشى كل قطعة في الوسط في السبانخ، ثم تلف على شكل مثلث.

- تصف القطع في صينية الخبز وتوضع في فرن ساخن على درجة حرارة 250 درجة لمدة 10 دقائق.

سبرنغ رول الفلافل

< مقادير الفلافل

- كيلو فول مقشور

- باقتا كزبرة خضراء

- باقة بقدونس

- باقة كرات

- باقة بصل أخضر ونصف الباقة

- ملعقة صغيرة ونصف من الكمون

- ملعقتا كزبرة ناشفة صغيرتان

- ملح (حسب الرغبة)

< الطريقة

1 - ننقع الفول بالماء قبل يوم مدة 15 ساعة تقريبا.

2 - في اليوم التالي نصفّي الفول من الماء.

3 - نقطع الكزبرة والبصل الأخضر والكرات والبقدونس.

4 - على مفرمة الكبة نفرم الفول ونضيف خلال الفرم الخضار المقطعة حتى تنتهي الكمية.

5 - نضيف البهارات والملح على الفلافل ونخلط جيدا.

6 - عند تحضير الفلافل نأخذ مقدار كوبين من الخليط ونضيف إليهما ملعقة صغيرة بيكينغ باودر ونصف ملعقة صغيرة بيكاربونات الصودا وزلال بيضة مع رشة فلفل أسود، ونخلط جيدا.

7 - أما باقي كمية خليط الفلافل فنعبئها بأكياس نايلون ونبسطها باليد ونضعها بالفريزر.

عند الاستعمال نخرجها قبل وقت من الفريزر ثم نضيف إليها زلال البيضة والبيكينغ بودر وبيكاربونات الصودا، ونصف ملعقة صغيرة من الكمون ونصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.

< مقادير السبرنغ رول

- ظرف سبرنغ رول مربع

< خلطة الطحينة

- نصف كوب طحينة

- كوب لبن

- عصير ليمونة

- ملعقة كمون صغيرة

- نصف ملعقة ملح صغيرة

< خلطة السلطة

- سلطة ناعمة مكونة من خيار مقطع صغير وبندورة مقطعة صغيرة وخس مع قليل من الزيت وعصير الليمون والملح.

< الطريقة

1 - نحضر الفلافل، ونشكلها على هيئة أقراص ونغمس سطحـها بالسمسم وتقلى.

2 - نخلط ملعقتي طحين بقليل من الماء، لنستعملهما في إغلاق رقائق السبرنغ رول بعد حشوها.

3 - نحضر خلطة الطحينة بإضافة اللبن والكمون والملح وعصير الليمون ونخفق جيدا، ثم نضعها في وعاء، بعد ذلك نحضر خلطة السلطة الناعمة.

4 - نأخذ طبقة من السبرنغ رول ونضع فيها قرص فلافل مهروسا ونضيف مقدار ملعقة صغيرة من السلطة ونلفها. ثم نكرر العملية.

5 - نقلي حبات السبرنغ رول المحشوة ونصفها في صحن مدور مع حبات الفلافل المقلية.

6 - نضع صلصة الطحينة في وسط الصحن ونقدمه ساخنا

سبرنغ رول الأجبان

< المقادير

- ظرف سبرنغ رول

- ظرف ونصف ظرف جبنة موزريلا

- ربع قالب جبنة شدر مبشورة

- نصف قالب جبنة حلوم مبشورة

- ربع كوب بقدونس

- ربع كوب زعتر أخضر

- ملعقتان كبيرتان من الطحين تخلط مع قليل من الماء لإغلاق رقائق السبرنغ رول.

< الطريقة

1 - نبشر الجبنة ثم نضيف البقدونس والزعتر.

2 - نحشو الرقائق بالخليط ونلفها ونغلقها بمزيج الطحين والماء.

3 - نحمي الزيت ونقلي الرقائق ثم نضعها على ورق المطبخ.

4 - ممكن أن تشوى بدل القلي.

الباذنجان مع الصلصة الحمراء والجبنة

< المقادير

- حبة باذنجان مقطعة شرائح

- علبة طماطم

- ملعقة كاتشب كبيرة

- ظرف جبنة موزريلا

- ملعقة صلصة طماطم كبيرة

< الطريقة

1 - نقطع الباذنجان شرائح وندهنه بالمازولا ونشويه.

2 - نفتح علبة الطماطم ونقطعها شرائح ونحتفظ بالصلصة.

3 - في وعاء على النار، نضع الطماطم المقطعة ونضيف اليها الصلصة، وملعقة كبيرة من الكاتشب وملعقة كبيرة من صلصة الطماطم وقليلا من الملح والأوريجانو، ونقلبها جيدا ونتركها على النار مدة خمس دقائق.

4 - في وعاء فخار نصف شرائح الباذنجان ثم نضيف صلصة الطماطم وندخل الوعاء إلى الفرن مدة ثلث ساعة.

5 - نخرج الوعاء من الفرن ونضيف الجبنة على السطح ثم نرش قليلا من الأوريجانو، وندخل الوعاء إلى الفرن مدة خمس دقائق حتى تذوب الجبنة، تقدم ساخنة.

السمبوسك بالجبنة والشبت

< المقادير

- كوب ماش مسلوق

- نصف كوب شبت

- قالب جبنة حلوم مبشورة

- قرن فلفل حار مقطع

- ملعقة كمون حب صغيرة

- ملعقة ورق كاري كبيرة

- بصلة مقطعة مربعات

- قليل من الملح

- نصف ملعقة كركم صغيرة

< الطريقة

1 - نقلي البصلة بقليل من المازولا، ثم نضيف الماش، والشبت، وورق الكاري والفلفل والكمون والكركم، ونقلب مدة خمس دقائق ونطفىء النار.

2 - نضيف الجبنة الى الخليط السابق ونقلب جيدا وتترك الحشوة لتبرد.

3 - نحضر رقائق السمبوسك ونحشوها بالخليط السابق، ونغلق حبات السمبوسك بعجينة سائلة هي خليط من الطحين والماء.

4 - تقلى حبات السمبوسك بالزيت.

سلطة بابا غنوج

< المقادير

- 2 كلغ باذنجان حجم كبير

- 1 كلغ باذنجان حجم صغير

- حبتا طماطم متوسطتا الحجم

- خيارتان

- 15 غ بصل أخضر

- ملعقة كبيرة ثوم

- ملعقتا عصير ليمون كبيرتان

- ملعقة ونصف زيت زيتون

- نصف حبة فلفل حلو (أخضر، أصفر، أحمر)

- ملعقة صغيرة من الملح

- ملعقة صغيرة من نعنع مفروم

- ملعقتا رمان حامض حب كبيرتان (للتزيين)

< الطريقة

1 - يشوى الباذنجان الكبير بالفرن حتى يصبح طرياً ثم يقشر ويوضع في المصفاة، ويفرم فرماً ناعماً ويخلط مع الثوم المدقوق وعصير الليمون ويوضع في طبق.

2 - تفرم جميع الخضروات وتخلط بعضها مع بعض.

3 - يقشر الباذنجان الصغير ويقلى، ويوضع في مصفاة.

4 - تصف شرائح الباذنجان في قاع الطبق، وتخلط جميع المقادير بعضها مع بعض وتوضع على الشرائح، وترش بالملح وزيت الزيتون وتزين بالرمان.

«الفول أو فان» بالمشروم وشرائح الديك الرومي

< المقادير:

- قالب من البف باستري

- ظرف شرائح من الديك الرومي المدخن

- نصف حبة من الكرات مقطعة شرائح

- ربع كيلو من المشروم (الفطر) الطازج

-ملعقة عصير ليمون كبيرة

- كوب واحد من البشامل

- كوب من جبنة الموزريلا

- بصلة مقطعة مربعات

- ملعقة زعتر أخضر كبيرة

- نصف ملعقة ملح صغيرة

- قليل من الفلفل الأسود

- قليل من جبنة الموزريلا لتزيين سطح «الفول أو فان»

< الطريقة:

1 - نقلي البصل وشرائح الكرات بالمازولا، ثم نضيف المشروم الطازج وقليلا من الفلفل الأسود والملح ونقلب جيدا، ثم نضعها جانبا ونضيف عليها الزعتر الأخضر.

2 - نضيف شرائح الديك الرومي الى الخليط السابق.

3 - نحضر كوب البشامل بأن نضع ملعقة كبيرة من الزبدة على النار في وعاء حتى تسيح، ثم نضيف ملعقة كبيرة من الطحين ونحرك جيدا حتى يتحمر الطحين. نضيف كوبا من الحليب ونقلب جيدا، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود، ثم نضيف جبنة الموزريلا ونحرك ثم نرفع البشامل عن النار.

4 - نضيف البشامل على الخليط الأول ونقلب.

5 - نضع قليلا من الطحين على طاولة المطبخ، ونرق عجينة البف باستري، ثم نحضر كوبا ونقطع العجينة دوائر. نأخذ نصف الدوائر، ثم نقص دائرة في وسطها بواسطة استكانة صغيرة، نضع فوق كل دائرة كاملة من العجينة دائرة أخرى مثقوبة من الوسط، ثم نضع القطع المزدوجة في صينية مدهونة بالمازولا، ونخرم سطح القطعة السفلية بالشوكة حتى لا تنتفخ عند الخبز.

6 - نخبز قطع «الفول أو فان» في فرن حام مدة عشر دقائق حتى تستوي قليلا.

7 - نخرجها من الفرن ونحشوها بالخليط السابق، ونضع على سطح كل حبة قليلا من جبنة الموزريلا، ونعيد إدخالها إلى الفرن مدة خمس دقائق ثم تقدم ساخنة.

فتة الباذنجان

< المقادير:

- 1 كلغ باذنجان مقطع مكعبات ومقلي

- حبتا فلفل أخضر وأحمر

- بصلة (أبيض) مقطعة ناعما

- 300 غ حمص حب مسلوق

- 150 غ زيتون شرائح

- ملعقتا بقدونس ناعم كبيرتان

- ملعقة نعنع ناعم كبيرة

- 250 غ بندورة مفرومة ناعمة

- ملعقتا ملح صغيرتان

- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الكمون

- 30 مل من عصير ليمون

- ملعقة بهار حلو كبيرة

< الطريقة:

- تخلط المقادير وتقدم باردة مع الخبز المحمص